除夕夜是一年中的最后一晚，在这天对于人们有辞旧迎新的寓意，所以对于我们来说非常的重要，在除夕晚上每家每户都会围炉一起吃年夜饭，饭桌上总会出现饺子的身影，为什么除夕要吃饺子呢？
除夕晚上为什么吃饺子
民间春节吃饺子的习俗在明清时已有相当盛行。饺子一般要在年三十晚上12点以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。
饺子馅的意思
芹菜馅即勤财之意 韭菜馅即久财之意
白菜馅即百财之意 香菇馅即鼓财之意
酸菜馅即算财之意 荠菜馅即吉财之意
野菜馅即野财之意 鱼肉馅既余财之意
牛肉馅即牛财之意 羊肉馅即洋财之意
大枣馅即招财之意 三鲜馅即三羊开泰之意
包饺子注意事项
忌薄皮大馅
对于包子、饺子等带馅食品来说，如果一味追求皮薄馅多，它们就失去了主食应有的位置，这样容易造成人体摄入碳水化合物的量不够，同时又摄入过多的肉，并不利于营养均衡。此外，大家可以在馅皮中加入各种粗粮粉和豆粉，这样不仅能增加矿物质、B族维生素和膳食纤维，还能让口感和口味更丰富，但需要注意的是，它们的比例需要控制在20%以下。
肉馅要剁一剁
即便是没有注水的肉，绞好的肉馅吸水性也不好，这是因为肉是由肌肉纤维组成的，其中真正能起到吸水、成团作用的关键成分是其中的肌球蛋白。然而，绞好的肉馅往往没有被剁细，肌球蛋白出不来，就没法起到吸水作用，不能使肉馅充分变黏。因此，已经绞好的肉馅也要再剁一剁，这样的肉馅不仅吸水性更好，鲜味也会更浓。
少用肥肉
很多人习惯包饺子时多放肥肉，认为吃着香，但肥肉中的饱和脂肪含量往往较高，对健康不利。并且按照膳食酸碱平衡的原则，酸性的肉类，应当与碱性的蔬菜原料相平衡，所以最好一份肉类搭配两份蔬菜。提高蔬菜用量，才能降低饱和脂肪和热量的摄入，达到真正的营养平衡。因此，建议大家在馅料中少用肥肉，以瘦肉为主，最好不要再添加动物油和植物油。
